Etappe 4.3 van de hamsterrace: koyadofu

Zoals ik al aankondigde in mijn post over ochazuke, gebruikte ik in juni nóg een Unidentified Cooking Object als onderdeel van mijn hamsteruitdaging: koyadofu, oftewel gevriesdroogde tahoe. Ik had een kinderversie van kleine blokjes met figuurtjes van Anpanman erop: ideaal voor in een bento natuurlijk ;)

Gedroogde tahoe moet je eerst 10 minuten wellen in (kokend) water of bouillon, daarna kun je het verwerken in misosoep of noodles. In ons geval was dat een van onze all-time favourite miegerechten: soba met spinazie, oesterzwam en walnoot. Zonde, want de tofublokjes waren hartstikke smerig! Ik kan er geen ander woord voor verzinnen :\ Of misschien… MUF?! Toegegeven, net als de ochazuke waren ook déze ruimschoots over tijd ;)

De tofu uit Madeira moeten we maar sneller opmaken! LOL Gemarineerd/gesudderd in een sausje wel te verstaan, met soja, mirin, sake, miso of dashi: mogelijkheden genoeg! Maar het blijft jammer van de Anpanmannetjes want die gingen linea recta naar de groenbak in plaats van in mijn bentobox :(

De naam koyadofu komt van Kōyasan, een berggebied in Japan waar zich een belangrijk boeddhistisch centrum bevindt dat beroemd is om zijn (traditioneel) vegetarische keuken. Misschien moet ik daar maar eens heen om te leren hoe je koyadofu lekker klaarmaakt! ;)

Recept Noedels met spinazie en oesterzwam

Jaah, dit recept is veganistisch — maar zelfs verstokte vleeseters smullen ervan! Het is een favoriet gerecht dat we ons bezoek graag voorzetten. Het komt van de website van de Nederlandse Vereniging voor Veganisme, maar omdat ik al vaker heb meegemaakt dat links naar recepten doodgaan (en we de verhoudingen een klein beetje hebben aangepast), zal ik jullie hieronder uit de doeken doen hoe je deze makkelijke en heerlijke maaltijd voor 3 á 4 personen maakt.

Ingredienten

• 500 ml dashi, uit een pakje of zelfgemaakt (recept zit in het vat ;) of evt. groentebouillon
• 220 gr soba, somen of andere soort Japanse noedels
• 2 eetlepels sake (rijstwijn) of mirin (rijstazijn)
• 2 eetlepels sojasaus, liefst Japanse (Kikkoman)
• 120 gr oesterzwammen, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 450 gr wilde spinazie of biologische grove bladspinazie, schoongemaakt en grof gescheurd (gewone spinazie is ook goed hoor ;)
• 3 eetlepels olie om te wokken (bijv. arachide, maiskiem, zonnebloem)
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• vers gemalen zwarte peper naar smaak
• 10-15 walnoten, grof gehakt of gemalen
• 1 eetlepel gesnipperde nori (gedroogd zeewier)

Bereiding
De bereiding van dit gerecht duurt ongeveer 10 á 20 minuten, voorbereiding (schoonmaken en snijden van ingrediënten zoals boven genoemd) niet meegerekend!

Kook de noedels maximaal 5 minuten in de dashi (bouillon). Let op dat ze niet te gaar worden want dan vallen ze uit elkaar bij het eten met stokjes… Doe intussen de olie in een wok en fruit de knoflook 30 seconden. Doe de oesterzwammen in de wok en bak ze 1-2 minuten. Voeg de spinazie, sake/mirin en sojasaus toe en blijf nog 1-2 minuten roerbakken, totdat de spinazie iets zachter wordt. Doe het vuur uit. Breng op smaak met peper. Giet de noedels af als ze klaar zijn, doe ze in de wok en meng ze voorzichtig met een vork of eetstokjes door het roergebakken mengsel. Serveer de noodles bestrooid met een mix van de walnoten en nori. Yummy!

Hoewel de proeftuin in juni qua Japanse ingrediënten niet echt een succes was, ben ik wel tevreden over mijn inspanningen! Op naar de juli-etappe van de uitdaging :)

Unusual bento (#59)

I can see the questioning looks asking WHY this bento (#59) would be so unusual… Well, normally I don’t have a Wednesday bento :) And this was a really good one as well! Containing:

• salad of organic romaine leaves, potatoes, oven roasted red beet, spring onion, red onion, dill and gherkin in a yoghurt dressing
• piece of (organic) rucola, potato, cheese and pine nuts quiche
• tiny radish
• edamame sprinkled with sea salt
• hot pepper (from the balcony) filled with houmous
• walnuts
• homegrown bean sprouts
• organic gooseberries

It was a well balanced bento with that spicy red pepper and some fresh bean sprouts to cool down with. Yummy!

I’m looking forward to today’s surprise bag: what kind of organic vegetables will we get this week?

Etappe 4.2 van de hamsterrace: ochazuke

Een belangrijk onderdeel van mijn hamsteruitdaging zijn UCO’s: Unidentified Cooking Objects. Daarmee bedoel ik producten die ik moeilijk kan verwerken omdat ik niet weet wat je ermee moet doen — of zelfs wat het is! Vaak komt dat doordat er geen instructies zijn… of in een voor mij onbegrijpelijke taal :) Dat vraagt om research en daardoor blijft het liggen ;)

Zo ook mijn ochazuke. Maar nadat ik dit kleurrijke pakje uit mijn kast enige tijd geleden had geïdentificeerd, heb ik het in juni eindelijk uitgeprobeerd!

Een zakje ochazuke (of chazuke) bevat gesnipperd zeewier met kruiden en verpulverde rijstcrackers dat je bij een restje rijst doet en overgiet met sencha (groene thee). Een soort Japanse cup-a-soup ;)

Helaas smaakte het niet erg geweldig als hoofdmaaltijd; we vonden het nogal flauw. Maar dat is vast mijn eigen schuld omdat ik het met een kliekje Thaise pandanrijst maakte in plaats van witte rijst of Japanse sushi. En ik moet bekennen dat de houdbaarheidsdatum al een half jaar (!) was verlopen, dus misschien is de smaak gewoon vervlogen! :\ Ik heb nog 2 porties over: volgende keer doe ik er een beetje miso of dashi door (geen thee, er zit toch al theepoeder in) en gebruik ik zéker een betere rijst. Ja hoor, dat durf ik best met zo’n zakkie over datum ;)

Recept ochazuke per portie (zakje 6 gram): 100 gram, liefst warme, gare rijst en 150 ml kokend water, (Japanse) groene thee of dashi (Japanse bouillon). Yes, that’s really all folks :)

Ochazuke is dus eigenlijk ‘koken met kliekjes’. In Kyoto heet het trouwens bubuzuke, zoals een geisha daar opeens geiko heet. Wanneer iemand uit die stad je vraagt of je bubuzuke wilt eten, kun je dat opvatten als beleefd verzoek om te vertrekken: je bent als gast te lang blijven plakken! :-o

Maar jullie hoeven niet weg, hoor ;) Stay tuned voor de laatste blogpost over juni’s hamsteretappe; ook dat was een UCO!

Etappe 4.1 van de hamsterrace: taugékiemen

Terugblikkend op juni kan ik melden dat ik hamsteretappe #4 weer heb gehaald! Voldoende zelfs voor drie verschillende blogpostjes :)

Katjang idoe

Ik kweekte deze maand opnieuw taugé van mungbonen (katjang idoe, of groene sojabonen). Dat is echt een enorme ontdekking! Ik weet niet hoe het met jullie is, maar ik vind gekochte taugé (of taugeh) maar waterig smaken, flauw. Nee, dan deze homegrown! Heerlijk pittig (beetje bitter) met een bite. Iedere keer dat ik moet sproeien, snoep ik er eerst een paar sprietjes vanaf ;)

Verse taugé is lekker fris en knapperig bij salade of op brood, dus eigenlijk blijft er weinig over om mee te koken :P Geeft niets want hoe rauwer, hoe meer vitamine C. Is dus ook een tip voor als de ‘R’ weer in de maand zit ;) Geweldig voer, die sojascheuten, want ze zijn verder rijk aan ijzer en dat kan dankzij de vitamine C goed worden opgenomen in je lichaam.

Ook eens proberen dus? In onderstaande beschrijving gebruik ik een kiembakje maar je kunt ook zonder! Mijn vader deed het vroeger gewoon in een zeef boven een schaaltje water :) En op internet vind je doe-het-zelfalternatieven met een jampotje en vitrage, een diepvriesdoosje, of stoffen kiemzakjes.

Werkwijze taugékiemen
Circa 2 eetlepels mungbonen 8-12 uur in de week zetten. Afgieten, en afspoelen in het kiembakje (roostertje). Het onderste bakje vullen met een dun laagje water (ca. 1 cm). Het is dus niet de bedoeling dat de bonen zelf nog in het water staan! Het bakje op een koele plaats in het donker zetten; ik zet hem op de koudste kamer de eerste 2 dagen in de klerenkast zodat er echt helemaal geen licht bijkomt. Iedere ochtend en avond de bonen afspoelen en het water eronder verversen.

Vanaf dag 3 zet ik de taugé niet meer in de kast maar wel op onze noordkamer. Kiemen mogen nooit direct in de zon staan! Met het huidige warme zomerweer zijn de taugéspruiten trouwens al volgroeid op de derde dag. In mei duurde het wat langer; officieel staat er 3-5 dagen voor. Je kunt de kiemgroente nog ongeveer een week in de koelkast bewaren — de beste manier daarvoor ben ik nog aan het uitzoeken ;)

Let op: 2 eetlepels lijkt erg weinig maar als de bonen ontkiemen hebben ze steeds meer plek nodig! Kijk maar wat er tijdens mijn eerste poging gebeurde…

Naast de taugé heb ik trouwens ook plezier van de broccolikiemen en tuinkers die in mijn keuken staan :) Maar daarover gaan hamsteretappes 4.2 en 4.3 niet… :P Wordt vervolgd!

A taste of Greece: tzatziki

Here’s the recipe for the tzatziki that I took in bento #58. I’ts really easy to make and tastes great. A fresh dish that will make you think of vacation on any summer day!

Ingredients

• 1 organic cucumber
• salt
• 3,5 dl Greek yoghurt
  (I like it full-cream)
• 1 piece of garlic
  (2 if you wish)
  
• 2 table spoons of olive oil (extra virgine)
  
• pepper
• 2 table spoons of fresh dill (finely cut); see Gnoe’s tip for cutting herbs below!

Preparation
Wash and roughly grate the cucumber (including the skin). Because you’re not peeling the cuke, it’s really best to use organic! Put in a colander, sprinkle with salt en put a weight on it for half an hour. I often use a saucer and small pan filled with water to weigh something down.

In the meantime crush the garlic. Mix yoghurt with garlic, olive oil, dill and pepper to taste (blend by mixing). When the cucumber is ready it can be added to the mixture.

You can make tzatziki a while in advance if it’s kept refrigerated.

Use
Use as a starter or side dish with salad and black olives (think mezze!), as vegetable dip, for a picnic or buffet — you can even put it on your sandwhich, but it will get soggy ;) I like to serve it with Turkish pide bread.

To give you an idea of the quantity: it’s about 4 servings as entree.

Gnoe’s tip for cutting herbs
An easy way to cut dill (or parsley) is putting the leaves in a cup and snip-snap with your kitchen scissors! You can’t use this method for all herbs though; e.g. basil leaves should be torn to allow their fragrances to appear.

Last but not least: I like the smoothness of a tzatziki that’s low on garlic but some people might want to use 2 pieces of garlic :-o In that case, remember my post with natural tips against garlic smell ;)

Halverwege

Ja, ik ben op de helft van mijn huidige boek (What came before he shot her, van Elizabeth George), maar dat is niet waar deze post over gaat. Het is 1 juli! Tijd om kort terug te blikken op de 17,5 boeken die ik in de eerste helft van 2009 las.

Boeken die eruit springen:
The Remains of the Day van Kazuo Ishiguro
Brideshead Revisited van Evelyn Waugh
Dans dans dans van Haruki Murakami
Zo God het wil van Niccolò Ammaniti

Maar nog niets waarvan ik nu al weet dat het zéker in mijn top-3 favorieten van dit jaar terechtkomt. De volledige lijst kun je vinden op mijn Bookcrossing boekenplank. Was ik nou ook maar halverwege met wat ik dit jaar nog moet lezen voor mijn persoonlijke challenge..! :(

Voor de tweede helft van 2009 kijk ik érg uit naar de volgende boeken op mijn Mount TBR:
Revolutionary Road van Richard Yates
Away van Amy Bloom
The Wasted Vigil van Nadeem Aslam
The Mapmaker’s Wife van Robert Whitaker
To Kill a Mocking Bird van Harper Lee (als de Bookcrossing boekenring op tijd binnenkomt)

Wat hebben jullie in het vooruitzicht? En wat las je dat ik, als het even kan, nog dit jaar te pakken moet krijgen?

Last bento of June (#58)

I had a nice crunchy summer salad for lunch today!

Bento #58 contained:

Lower tier

• summer fruit (cherries & raspberries)
• scrambled eggs with tomato and shallot (this sweet type of onion fits the egg dish really well)
• homemade tzatziki
• whole-wheat croutons and chermoula dressing both for the summer salad

Upper tier

• Romaine leaves
• homegrown bean sprouts
• radishes
• tomato
• basil

A perfect bento to start the week with! And to end the month, since I’ll be working at home tomorrow.

The tzatziki came out really well so fortunately there was no need for Gnoe’s tips against garlic breath ;)

The chermoula dressing was a diluted version of our freshly made coriander chermoula for the Moroccan carrot soup we ate this weekend. I promise to post all recipes some other day :)

Charon bento #57 (RIP MJ)

Elma from Chasing Chatwin gave me some chocolate euros to use in my bento. How appropriate on the day Michael Jackson died! The ancient Greeks put money in the mouth of a deceased, for paying Charon (ferryman of the river Styx) to bring his / her soul to the world of the dead.

I didn’t have much preparation time so I had to get through the day with just one tier of food in bento #57 :\

Contents
Chocolate money (obviously), radishes with gherkin, raspberry vinegar and dill, mushroom noodles, broccoli with black & white sesame seeds, walnut and nori seaweed.

Having just admitted to being a teenager in the Eighties, you might have guessed I was a Michael Jackson fan in those days. I even had a poster hanging on the wall (among many others though ;) No matter what came of him in later years, he was and still is an icon. I find it a fascinating idea that on Friday June 26th, a huge part of the world population has been playing Wacko Jacko’s songs all day on the radio, television, internet and at home. It’s so profound it’s almost unimaginable.

RIP MJ. And now, life goes on.

Books making sense

Booking Through Thursday dares us this week to organize our books in a different way, using titles as a guideline.

Although I wouldn’t actually dream of doing this IRL on my book shelves, it was sure fun being challenged to think about it! So I’ve got 3 title stories to share with you (saving the best for last).

It was hard getting all titles readable in the picture, so I got a little help with the first one ;)

After the quake
The unconsoled
Black dogs
Dance with death
Through the green valley

In the country of men
The romantic
Servant of the bones
Steps
In cold blood
Through the green valley

My favourite:

After dark
Everything is illuminated

Summer bento (#56)

Last weekend summer officially started and we’ve been having some fine weather in Holland since then! So on Thursday it was time for a mediterranean bento (#56).

Upper tier

• currants
• black olives
• dressing for Greek salad
• cashews with Provencal herbs
• basil

Lower tier

• Romaine leaves
• basil
• black olive
• mix of feta goat’s cheese, tomato, spring onion, sundried tomato and red bell pepper

The salad leaves, paprika, basil and red currants all came from our weekly organic veggie bag!