A dream come true: our veggies for this week

I just picked up our second vegetable bag of the season. At first I thought it was so light it had to be almost empty (well, we were warned so that came as no shock) but when I looked inside… a whole bag of GOODIES! Lesson learnt: don’t always trust your first impressions ;)

• red Batavia lettuce
• leek
• eggplant
• tree onion (sint-jansui)
• radishes
• spinach

YumyumYUM, that’ll provide some nice diners & bentos. I’ve been craving eggplant for a week or two, so it was a wish come true to find it in today’s bag!

Tonight we’re having Nasubi to Atsuage no Nimono (a.k.a. eggplant & tofu stew) in which I can finally use the koya dofu (freeze dried tofu) we brought home from Madeira. I hope it’ll be any good since an earlier experiment with Anpanman tofu was not a success…

I’ll substitute the green peppers with bell pepper; I do have a jar of jalapeños in the pantry but it might be better not to try too many new things at the same time ;) Which reminds me… I need to refresh my challenge to empty out the pantry!

Advertentie

3, 2, 1… (week 51)

Het op één na laatste Aardvlo groentenpakket van het seizoen… Het is dan ook al week 51! En we kregen weer eens nét wat we nodig hadden :)

• boerenkool
• kabocha pompoen (Japanse! :)
• knolselderij
• zomerworteltjes (wie had dat gedacht? ;)
• knoflook
• sjalotjes
• pastinaak

Zomerpeentjes in de wintertas, dat is een verrassing! Laat ik nu net wortel nodig hebben voor inarizushi! Dat zijn zoete tahoebuideltjes gevuld met sushirijst (naar wens met wortel en zwart sesamzaad), ook wel tofu puffs genoemd. Het is een ‘snack’ in de bento’s van Japanse kinderen. De voorgeprepareerde zakjes kun je hier in vacuümverpakking kopen — en ik heb dan ook 2 pakjes op voorraad die dringend op moeten. Hm. Dat doet me eraan denken dat ik dringend weer eens verslag moet uitbrengen over mijn hamsteruitdaging ;) But first things first.

Een experiment om met ei gevulde buideltjes te maken, tamago no takarabukuro, mislukte deze week :( De gefrituurde sojazakjes zijn al voorgesneden en — helaas — gewoon te klein om een heel ei in te doen. Maar dat niet alleen: ze scheurden ook meteen… Ik denk (fluister) omdat ze door ouderdom wat te droog zijn geworden :\ Moet ik die dingen maar niet zo lang laten liggen! Nu het pak open is moet de rest snel op; hopelijk gaat het beter met de tofu puffs. Daar hebben we al ervaring mee, dus als die ook mislukken is de oorzaak duidelijk ;) *shifts blame*

Naast de zomerworteltjes ligt bevroren boerenkool. Zo van het land ;) Die kan niet lang bewaard worden en gaat dus als eerste in de pan. Als Hollandse boerenkoolstampot met vegaworst of nepspekjes, dan wel een ‘Indische’ variant: pittig gemaakt met lekkere sambal en daarbij gebakken tempeh en gefruite uitjes.

De knolselderij? Die gaat natuurlijk in een erwtensoepje (beproefd recept). Daar is het met die sneeuw buiten echt weer voor!

Onthamsteren in augustus

Deze maand is vooral de koolhydratenbox geplunderd. Een eerste opluchting is dat de bruschetta’s en het roggebrood uit het kerstpakket komende december gelukkig niet hebben gehaald. Ik moet eens kijken of we nu dat hele kadopakket hebben weggewerkt — anders moeten de laatste spullen maar even hoogste prioriteit krijgen! ;)

Verder stonden er weer bonen op het menu. We hadden NIEUWE zakken kidneybonen en kikkererwten gekocht (tja, zo blijf je bezig! ;) dus die mag ik niet meetellen, maar de zwarte bonen zijn nu op. Ze gingen in gerechten die goed pasten bij de Zuid-Amerikaanse sfeer van het boek dat ik aan het lezen was, The Mapmaker’s Wife van Robert Whitaker (jullie hebben al een blogpostje daarover zien verschijnen): allereerst een Mexicaanse avocadosaus die we aten met taco’s, salade met sinaasappelmarmelade (ook uit de hamstervoorraad) en maïskolf. Maar we aten als vegetariërs (nota bene ;) ook ‘Moren en christenen‘ ;)

In sommige dorpen in Andalusië, in het grensgebied waar in de middeleeuwen Moren en Christenen met wisselend succes streden om de macht, zijn nog de symbolen van deze strijd te vinden. Kerken en al dan niet verwoeste Moorse wachttorens in een plaatsje.

Ook culinair is de strijd doorgedrongen in een recept dat Moros y Cristianos heet, Moren en Christenen. Het gaat om een berg zwarte bonen die omringd wordt door rijst met kruiden en boter. De witte rijst moet de christenen voorstellen, de zwarte bonen, jawel, de Moren.. Veel dorpen en steden in het zuiden van Spanje vieren de verjaging van de Moren nog met feesten.
Uit: de Volkskrant van 18 juni 2004.

Maar de ontdekking van de maand zijn toch wel onze basilicumblokjes! Deze kruidenblokjes zijn bedoeld als zoutvervanger en smaken geweldig. Een heuse toevoeging aan de zelfgemaakte tomatensoep en Napolitaanse witte bonen. Hoewel het een nieuw succesrecept is tel ik die witte bonen trouwens ook al niet mee… Dat zou valsspelen zijn omdat ik ze had afgestreept na het koken en invriezen ;)

Ander klein grut dat deze maand uit de hamstervoorraad werd opgediept: shoyu (voor gemarineerde limabonen), broccolicress, XL-cashewnoten, mungbonen voor taugé en – het wordt voorspelbaar – tuinkers. Geen idee hoeveel porties er nog uit dat zakje zaadjes gaan!

Matige zomeretappe

De 5e maand van mijn hamsteruitdaging is beneden peil, zeker ten opzichte van juni. Maar juist daarom is het misschien ook niet zo erg. Enne… alles gaat toch op een zacht pitje in de zomer? :P

Ik heb alleen wat kleine dingen gebruikt (wél meer dan de beloofde 2): papadams, tuinkerszaadjes en een basilicum kruidenblokje in de Napolitaanse witte bonen. Maar de bonen had ik al meegeteld toen ik ze kookte en invroor in juni ;)

Ik dacht dat iedereen wist hoe je tuinkers moet zaaien, maar ik zag dat er regelmatig naar wordt gegoogeld. U vraagt, wij draaien!

Nodig: kopje (o.i.d.), schoteltje, watten, water en zaadjes.

1. Doe ca. 1 eierlepel zaadjes in het kopje met een beetje water erbij en laat ze een kwartiertje weken. De zaadjes vormen zo een geleiachtige massa die je makkelijk kunt uitspreiden op de watten.
2. Leg een dun laagje watten op het schoteltje en maak dit vochtig (laat een teveel aan water van het schoteltje aflopen).
3. Spreid de zaadjes na het weken gelijkmatig over de watten; probeer ervoor te zorgen dat ze naast, en niet op elkaar liggen.
4. Zet het schoteltje op een lichte plaats, maar niet in de felle zon (zelf zet ik het in de keuken, met een plantenspuit ernaast). Je ziet de zaadjes waarschijnlijk nog dezelfde dag ontkiemen!
5. Zorg dat de watten vochtig blijven: ik besproei de kiemen ’s ochtends en ’s avonds met de plantenspuit.

Na een dag of 5 is de sterrenkers lang genoeg om te gebruiken: knip deze vlak boven de watten af. Zelf gekweekt, dus je hoeft ze niet te wassen ;)

Deze week ben ik toevallig aan het uitproberen hoe het zaaien van tuinkers werkt met een kiembakje — als ik geen watten hoef te gebruiken is het nóg duurzamer ;) Bovendien kun je dan een plukje eruit trekken en de wortjes afknippen (in plaats van andersom). Het zou ook met een bakje aarde moeten kunnen, waarna je de vrijgekomen plek telkens weer opvult met nieuwe zaadjes. Er is nog een hoop te ontdekken ;) En wie het weet mag het zeggen!

Etappe 4.3 van de hamsterrace: koyadofu

Zoals ik al aankondigde in mijn post over ochazuke, gebruikte ik in juni nóg een Unidentified Cooking Object als onderdeel van mijn hamsteruitdaging: koyadofu, oftewel gevriesdroogde tahoe. Ik had een kinderversie van kleine blokjes met figuurtjes van Anpanman erop: ideaal voor in een bento natuurlijk ;)

Gedroogde tahoe moet je eerst 10 minuten wellen in (kokend) water of bouillon, daarna kun je het verwerken in misosoep of noodles. In ons geval was dat een van onze all-time favourite miegerechten: soba met spinazie, oesterzwam en walnoot. Zonde, want de tofublokjes waren hartstikke smerig! Ik kan er geen ander woord voor verzinnen :\ Of misschien… MUF?! Toegegeven, net als de ochazuke waren ook déze ruimschoots over tijd ;)

De tofu uit Madeira moeten we maar sneller opmaken! LOL Gemarineerd/gesudderd in een sausje wel te verstaan, met soja, mirin, sake, miso of dashi: mogelijkheden genoeg! Maar het blijft jammer van de Anpanmannetjes want die gingen linea recta naar de groenbak in plaats van in mijn bentobox :(

De naam koyadofu komt van Kōyasan, een berggebied in Japan waar zich een belangrijk boeddhistisch centrum bevindt dat beroemd is om zijn (traditioneel) vegetarische keuken. Misschien moet ik daar maar eens heen om te leren hoe je koyadofu lekker klaarmaakt! ;)

Recept Noedels met spinazie en oesterzwam

Jaah, dit recept is veganistisch — maar zelfs verstokte vleeseters smullen ervan! Het is een favoriet gerecht dat we ons bezoek graag voorzetten. Het komt van de website van de Nederlandse Vereniging voor Veganisme, maar omdat ik al vaker heb meegemaakt dat links naar recepten doodgaan (en we het geheel ietwat hebben aangepast), zal ik jullie hieronder uit de doeken doen hoe je deze makkelijke en heerlijke maaltijd voor 3 á 4 personen maakt.

Ingredienten

• 500 ml dashi, uit een pakje of zelfgemaakt (recept zit in het vat ;) of evt. groentebouillon
• 220 gr soba, somen of andere soort Japanse noedels
• 2 eetlepels sake (rijstwijn) of mirin (rijstazijn)
• 2 eetlepels sojasaus, liefst Japanse (Kikkoman)
• 120 gr oesterzwammen, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 450 gr wilde spinazie of biologische grove bladspinazie, schoongemaakt en grof gescheurd (gewone spinazie is ook goed hoor ;)
• 3 eetlepels olie om te wokken (bijv. arachide, maiskiem, zonnebloem)
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• vers gemalen zwarte peper naar smaak
• 10-15 walnoten, grof gehakt of gemalen
• 1 eetlepel gesnipperde nori (gedroogd zeewier)

Bereiding
De bereiding van dit gerecht duurt ongeveer 10 á 20 minuten, voorbereiding (schoonmaken en snijden van ingrediënten zoals boven genoemd) niet meegerekend!

Kook de noedels maximaal 5 minuten in de dashi (bouillon). Let op dat ze niet te gaar worden want dan vallen ze uit elkaar bij het eten met stokjes… Doe intussen de olie in een wok en fruit de knoflook 30 seconden. Doe de oesterzwammen in de wok en bak ze 1-2 minuten. Voeg de spinazie, sake/mirin en sojasaus toe en blijf nog 1-2 minuten roerbakken, totdat de spinazie iets zachter wordt. Doe het vuur uit. Breng op smaak met peper. Giet de noedels af als ze klaar zijn, doe ze in de wok en meng ze voorzichtig met een vork of eetstokjes door het roergebakken mengsel. Serveer de noodles bestrooid met een mix van de walnoten en nori. Yummy!

Hoewel de proeftuin in juni qua Japanse ingrediënten niet echt een succes was, ben ik wel tevreden over mijn inspanningen! Op naar de juli-etappe van de uitdaging :)

Etappe 4.2 van de hamsterrace: ochazuke

Een belangrijk onderdeel van mijn hamsteruitdaging zijn UCO’s: Unidentified Cooking Objects. Daarmee bedoel ik producten die ik moeilijk kan verwerken omdat ik niet weet wat je ermee moet doen — of zelfs wat het is! Vaak komt dat doordat er geen instructies zijn… of in een voor mij onbegrijpelijke taal :) Dat vraagt om research en daardoor blijft het liggen ;)

Zo ook mijn ochazuke. Maar nadat ik dit kleurrijke pakje uit mijn kast enige tijd geleden had geïdentificeerd, heb ik het in juni eindelijk uitgeprobeerd!

Een zakje ochazuke (of chazuke) bevat gesnipperd zeewier met kruiden en verpulverde rijstcrackers dat je bij een restje rijst doet en overgiet met sencha (groene thee). Een soort Japanse cup-a-soup ;)

Helaas smaakte het niet erg geweldig als hoofdmaaltijd; we vonden het nogal flauw. Maar dat is vast mijn eigen schuld omdat ik het met een kliekje Thaise pandanrijst maakte in plaats van witte rijst of Japanse sushi. En ik moet bekennen dat de houdbaarheidsdatum al een half jaar (!) was verlopen, dus misschien is de smaak gewoon vervlogen! :\ Ik heb nog 2 porties over: volgende keer doe ik er een beetje miso of dashi door (geen thee, er zit toch al theepoeder in) en gebruik ik zéker een betere rijst. Ja hoor, dat durf ik best met zo’n zakkie over datum ;)

Recept ochazuke per portie (zakje 6 gram): 100 gram, liefst warme, gare rijst en 150 ml kokend water, (Japanse) groene thee of dashi (Japanse bouillon). Yes, that’s really all folks :)

Ochazuke is dus eigenlijk ‘koken met kliekjes’. In Kyoto heet het trouwens bubuzuke, zoals een geisha daar opeens geiko heet. Wanneer iemand uit die stad je vraagt of je bubuzuke wilt eten, kun je dat opvatten als beleefd verzoek om te vertrekken: je bent als gast te lang blijven plakken! :-o

Maar jullie hoeven niet weg, hoor ;) Stay tuned voor de laatste blogpost over juni’s hamsteretappe; ook dat was een UCO!

Etappe 4.1 van de hamsterrace: taugékiemen

Terugblikkend op juni kan ik melden dat ik hamsteretappe #4 weer heb gehaald! Voldoende zelfs voor drie verschillende blogpostjes :)

Katjang idoe

Ik kweekte deze maand opnieuw taugé van mungbonen (katjang idoe, of groene sojabonen). Dat is echt een enorme ontdekking! Ik weet niet hoe het met jullie is, maar ik vind gekochte taugé (of taugeh) maar waterig smaken, flauw. Nee, dan deze homegrown! Heerlijk pittig (beetje bitter) met een bite. Iedere keer dat ik moet sproeien, snoep ik er eerst een paar sprietjes vanaf ;)

Verse taugé is lekker fris en knapperig bij salade of op brood, dus eigenlijk blijft er weinig over om mee te koken :P Geeft niets want hoe rauwer, hoe meer vitamine C. Is dus ook een tip voor als de ‘R’ weer in de maand zit ;) Geweldig voer, die sojascheuten, want ze zijn verder rijk aan ijzer en dat kan dankzij de vitamine C goed worden opgenomen in je lichaam.

Ook eens proberen dus? In onderstaande beschrijving gebruik ik een kiembakje maar je kunt ook zonder! Mijn vader deed het vroeger gewoon in een zeef boven een schaaltje water :) En op internet vind je doe-het-zelfalternatieven met een jampotje en vitrage, een diepvriesdoosje, of stoffen kiemzakjes.

Werkwijze taugékiemen
Circa 2 eetlepels mungbonen 8-12 uur in de week zetten. Afgieten, en afspoelen in het kiembakje (roostertje). Het onderste bakje vullen met een dun laagje water (ca. 1 cm). Het is dus niet de bedoeling dat de bonen zelf nog in het water staan! Het bakje op een koele plaats in het donker zetten; ik zet hem op de koudste kamer de eerste 2 dagen in de klerenkast zodat er echt helemaal geen licht bijkomt. Iedere ochtend en avond de bonen afspoelen en het water eronder verversen.

Vanaf dag 3 zet ik de taugé niet meer in de kast maar wel op onze noordkamer. Kiemen mogen nooit direct in de zon staan! Met het huidige warme zomerweer zijn de taugéspruiten trouwens al volgroeid op de derde dag. In mei duurde het wat langer; officieel staat er 3-5 dagen voor. Je kunt de kiemgroente nog ongeveer een week in de koelkast bewaren — de beste manier daarvoor ben ik nog aan het uitzoeken ;)

Let op: 2 eetlepels lijkt erg weinig maar als de bonen ontkiemen hebben ze steeds meer plek nodig! Kijk maar wat er tijdens mijn eerste poging gebeurde…

Naast de taugé heb ik trouwens ook plezier van de broccolikiemen en tuinkers die in mijn keuken staan :) Maar daarover gaan hamsteretappes 4.2 en 4.3 niet… :P Wordt vervolgd!

Etappe 3 in de hamsterrace (mmmatcha-ijs)

Na een vliegende start in de hamsterrace, zakte het tempo in april nogal in. Maar met de komst van mei heb ik een enorme spurt genomen! In één week heb ik 6 dingen gebruikt (waarvan 3 helemaal opgemaakt :)

• dipperolie gebruikt voor knoflookstok-broodjes bij de zondagse lunchsoep,
• cajunkruiden opgemaakt met aardappeltjes uit de oven,
• mungbonen in de week gelegd voor verse taugé (een eerste poging: mijn vader deed dit vroeger in een zeef!),
• tuinkers en mosterzaad gezaaid om te kiemen,
• het laatste Hongaarse peperbouillonblokje in tomatensoep verwerkt,
• en last but not least: eindelijk dat pakje groene-theeijs gemaakt.

Het ijs was een heus experiment want de instructies waren in het Japans :\ En de houdbaarheidsdatum was al aardig expired… Gelukkig was het poeder tenminste houdbaar tot LOL (zie foto)! Ik kan jullie geruststellen: er ligt hier niemand met de pootjes omhoog — het is dus gelukt én het was lekker! :)

Ik heb me beholpen met de pictogrammen op de verpakking en een paar westerse getallen. Het was ook wel handig dat (nota bene) BBQ NL dit al eens vóór mij heeft uitgeprobeerd; zo ontdekte ik net op tijd dat ik alleen een eidooier nodig had en geen heel ei :\ Had z/hij dan wel leesbare instructies??? In tegenstelling tot deze blogger kreeg ik geen hulp van een ijsmachine — nou ja, wel van de vriezer natuurlijk ;) Hoe ging het in zijn werk? Een kind kan de was doen…

1. 150 cc melk mixen met 1 eidooier
2. ijspoeder erbij (65 g) en 2 minuten rustig blijven mixen
3. in een diepvriesbakje minstens 3 uur in de vriezer

Ik ging wandelen en geocachen met wlfr zodat het wel een stuk langer koud lag. Wlfr had na onze op-een-na-laatste etappe van het Utrechtpad als proefkonijn moeten dienen, maar hij koos het hazepad ;) Nou ja, bleef er des te meer over voor de thuisblijvers! :) En een volgende keer probeer ik groene-theeijs te maken met echt matchapoeder!

Culinaire kliekjeslunch

Het halve Turks brood rende hard weg :\ toen ik als zondagse lunch een pizzaboterham wilde maken (een van mijn all time favourite foods, daarover zal ik nog eens een blogje schrijven), dus heb ik mijn toevlucht gezocht tot andere restjes in de koelkast die op moesten. En zo kwam ik tot een heerlijke zondagse lunch: mosterdsoep met tuinkers, geroosterde witte boterhammen en frittata van gebakken aardappel, prei en boerenkaas met gerookt paprikapoeder. Yummy, dat smaakte prima :) En weer een hoop ruimte gecreëerd in de koelkast. Nu ga ik gauw nieuwe tuinkers zaaien.

Maar ik voel me toch geroepen ook nog even wat melden over mijn hamsterrace... Ik heb mijzelf uitgedaagd iedere maand minstens 2 dingen te gebruiken uit mijn voorraad Unidentified Cooking Objects en andere producten die de status van ‘reserve’ nooit te boven schijnen te komen. Dat ging prima in maart: ik gebruikte 7 producten en maakte er zelfs 3 echt op.

En nu lijk ik lui achterover te zijn gaan hangen… Want in april ben ik niet zo braaf geweest! En nee, mijn voorsprong van maart mag ik niet voor deze maand meetellen ;) Dus heb ik mezelf nog maar eens bij de kladden gegrepen: gisteren at ik gesnipperde nori (zeewier) in mijn noodles en komende week staat er couscous op het programma met ratatouille en (gedroogde) kikkererwten. Dat zijn dan toch de vereiste 2 ingrediënten (1 1/2?) maar zo is het wel heel makkelijk en daarmee ben ik dus niet tevreden..! Gelukkig is de week/maand nog niet om :) Welk ‘kliekje’ uit mijn voorraden zal ik nog eens uit de kast trekken?

Etappe 1 in de hamsterrace

Voor de maand maart heb ik vast aan mijn opdracht voldaan en 2 dingen uit de hamstervoorraad gebruikt: roerbaksaus van zwarte bonen (die we in huis haalden toen we griep hadden en weinig puf om te koken) en het restant boemboe lemper, wat deze keer wel tot een geslaagd experiment leidde :) Bewijs is bijgevoegd, met excuses voor de weerkaatsing van de flits in het bord.

Van de stir fry sauce ging maar een half zakje op zodat die er deze week nogmaals een roerbakgerecht op het menu komt.

Het is wel lekker (en supersnel), maar ik ben bang dat het iedere keer hetzelfde smaakt. Dan gooi ik net zo lief zelf wat kruiden door elkaar met goela djawa of gembersiroop en ketjap of… Nou ja, gefermenteerde bonensaus zal ik niet snel zelf maken ;)

En zo aten we gisteravond zomaar onbedoeld veganistisch!

Update: inmiddels staat de teller al op 3 want ik gaf ook nog een Zotter drinkchocoladetablet weg ;)