Hello Japan! Weekend Cooking: Sesame-Crusted Rice Patties

Hello Japan! is a monthly mini-challenge focusing on Japanese literature and culture. Each month there is a new task which relates to some aspect of life in Japan. February’s mission is ‘Cooking Japanese’!

A while ago I promised you the recipe for Japanese sesame-crusted rice patties from The Vegetarian Table: Japan cookbook by Victoria Wise. They’re easy to make and you can do that from scratch — or use leftovers like I did. Don’t you just love leftover cooking? It feels like spring cleaning! ;)

Ingredients

This is what you need according to the recipe.

• 1.5 cups basic steamed rice, warm or reheated
• 1 tbs flour
• 0.5 ts salt
• 1 large or 2 small scallions, trimmed and minced
• 1 tbs sesame seeds, preferably black
• vegetable oil for frying

And here’s what I used instead. ;)

As you can see I took some wilting leek, a mix of black & (toasted) white sesame seeds and ordinary cooked (not steamed) leftover Surinaamse long-grain rice.

Preparation

1. Place rice, flour salt and scallions (= everything except sesame seeds and oil) in a medium bowl.
2. With wet hands, mix until well blended.
3. Form the mixture into ca. 6 patties, rewetting your hands as you go to keep the rice from sticking. But if you’ve ever made sushi you know that, right?
4. Sprinkle both sides of the patties with sesame seeds, set them on a plate, and let rest at room temperature for 1 hour. I put them in the fridge and continued the next day.
   
5. When ready to cook, pour a small amount of oil (more than enough to coat the pan but not so much as to float the patties), into a frying pan and heat until beginning to smoke.
6. Place as many patties as will fit in the pan and fry over medium heat until lightly golden; about 1 minute. 
7. Turn and fry until golden on the other side, about one minute more. Note: the frying took a little longer on both sides in my case and I actually turned them over twice.
8. Transfer to a platter and continues until all your rice patties are fried.
9. Serve right away.

Appreciation

Now it’s important to look at the last remark. Serve right away. That’s not what I did: I left them to cool and put them in the fridge for next day’s lunch. So I have no idea what they taste like warm… Pretty dumb, I know. :\ And when I had them in my bento the following day, well, I admit they were a bit dry. This may have been caused by either one or all of next three options:

• that I didn’t serve them right away,
• refrigerating the patties, both before and after frying (refrigerating is known to dry-out rice, you shouldn’t really put sushi in your fridge either),
• the use of Surinam long-grain rice instead of Japanese, which is supposed to be more sticky i.e. more moist.

Although the recipe didn’t call for an accompanying sauce I made a spicy soy-lemon sauce from the same cookbook for a dip. Alas, that was no real solution since it was too strong for the patties and took away their subtle flavour.

Will I make this recipe again? Yes, but only when I’ll be eating the sesame-crusted rice patties right away and/or have some Japanese rice to use up. I rather like Victoria Wise’s cookbook, so the fault probably lies with me. ;)

– – – – –

New recipe(s) tried for the Whip Up Something New! Challenge!

– – – – –

Join Beth Fish’s weekend cooking with a food-related post!

Advertentie

Bunny Bento (#96) and 100 Mile Fitness Wrap-up!

You know how it is with rabbits… You start with two and suddenly there’s a whole bunch of them! So, bunnies galore in bento #96. Let’s make it my 2nd entry in hapa bento’s April B.O.M.B. Challenge!

In my usagi sakura bento box you find a Tofu Puff Bunny snuggling up to ordinary inarizushi, a bottle of soy sauce, rucola and parsley greens, a piece of snack tempeh and two avocado maki rolls. Yesh, I made all the sushi myself :) And it was goooooooood.

The snackbox contains homemade chuka wakame (seaweed salad), no.1 farmer’s cheese — nationally elected as ‘the best’ — and bunny marshmallows. On the side I had a mandarin and spicy rooibos tea.

The bunny bento hopped along on my hike today, where it got devoured on a bench next to the water. I walked the last 9 kilometers for my 2nd 100 Mile Fitness Challenge! Deadline is tomorrow so I’m right on time :) It was a nice trail called Kortenhoefse Plassen, crossing peat lands. A bit soggy at times ;) I especially liked the end, overviewing the lakes of Loosdrechtse Plassen.

So, what’s my end total for the 100 Mile Fitness Challenge?
163 kilometers = 101 miles. Yay!

Should I go for another round? I wouldn’t have gone out today if I hadn’t needed to trot those last few miles…

Bento-sixty-four

Last Friday’s bento (#64):
Licorice (sugarfree), crushed walnuts for the salad, farm cheese, red berries, radishes, parsley and a rice salad (rice, dried apricots, tomato, sundried tomato, parsley, cucumber, gherkin, capers, peas) with a dressing of honey, wine vinegar, raspberry vinegar, oregano, salt ’n pepper.

Asian fusion bento (#63)

Today’s bento is a mix of several Asian dishes. Yes, Gnoe likes her Asian foodies :)

Upper tier

• Indian egg-tomato curry (one of our all-time favourites!)
• Japanese edamame
• Indonesian nasi goreng
• gherkin fox
• cucumber
• two types of parsley
• on a bed of lettuce

Lower tier

• Indonesian emping
• raspberries and red currants
• yoghurt coated apricot
• carrots
• basil
• and another fox

Selamat makan!

Etappe 4.2 van de hamsterrace: ochazuke

Een belangrijk onderdeel van mijn hamsteruitdaging zijn UCO’s: Unidentified Cooking Objects. Daarmee bedoel ik producten die ik moeilijk kan verwerken omdat ik niet weet wat je ermee moet doen — of zelfs wat het is! Vaak komt dat doordat er geen instructies zijn… of in een voor mij onbegrijpelijke taal :) Dat vraagt om research en daardoor blijft het liggen ;)

Zo ook mijn ochazuke. Maar nadat ik dit kleurrijke pakje uit mijn kast enige tijd geleden had geïdentificeerd, heb ik het in juni eindelijk uitgeprobeerd!

Een zakje ochazuke (of chazuke) bevat gesnipperd zeewier met kruiden en verpulverde rijstcrackers dat je bij een restje rijst doet en overgiet met sencha (groene thee). Een soort Japanse cup-a-soup ;)

Helaas smaakte het niet erg geweldig als hoofdmaaltijd; we vonden het nogal flauw. Maar dat is vast mijn eigen schuld omdat ik het met een kliekje Thaise pandanrijst maakte in plaats van witte rijst of Japanse sushi. En ik moet bekennen dat de houdbaarheidsdatum al een half jaar (!) was verlopen, dus misschien is de smaak gewoon vervlogen! :\ Ik heb nog 2 porties over: volgende keer doe ik er een beetje miso of dashi door (geen thee, er zit toch al theepoeder in) en gebruik ik zéker een betere rijst. Ja hoor, dat durf ik best met zo’n zakkie over datum ;)

Recept ochazuke per portie (zakje 6 gram): 100 gram, liefst warme, gare rijst en 150 ml kokend water, (Japanse) groene thee of dashi (Japanse bouillon). Yes, that’s really all folks :)

Ochazuke is dus eigenlijk ‘koken met kliekjes’. In Kyoto heet het trouwens bubuzuke, zoals een geisha daar opeens geiko heet. Wanneer iemand uit die stad je vraagt of je bubuzuke wilt eten, kun je dat opvatten als beleefd verzoek om te vertrekken: je bent als gast te lang blijven plakken! :-o

Maar jullie hoeven niet weg, hoor ;) Stay tuned voor de laatste blogpost over juni’s hamsteretappe; ook dat was een UCO!

De smaak te pakken! (Bento #48)

Ik heb de smaak van het bento-maken duidelijk weer te pakken. Vandaag smulde ik van deze vrijdagse lunch-/snackbox! Met raapstelen, paprika en rode sla uit de eerste tas van dit seizoen. Hij voorkwam toch maar mooi dat ik op het station een zakkie chips kocht… :)

Wat zie je allemaal?

• Griekse pilav met tuinerwtjes en rode paprika, walnoot, sinaasappelsap en cranberry’s (en een extra walnoot als garnering)
• gemengde salade (van Romano sla, rode sla en raapstelen) met radijs, tuinkers en rode paprika
• mosterddressing voor de salade in het kleine bakje
• radijsroosjes en basilicum
• geblancheerde courgettewigjes
• notenmix van gerookte amandelen en ongezouten cashews
• sterretjes van Port salut (een kliekje van het Brideshead Revisited loekavondje)
• plakjes vegaworst
• Japans superheld-sinaasappelsnoepje

En een frappucino voor het dip-moment in de dag :)