You are currently browsing the tag archive for the ‘paddestoel’ tag.

Banner Vegan Month of Food 2013

VeganMoFo 2013

It’s that time of year again: VeganMoFo has returned to your homes! And what could be better than a Vegan Month of Food than to revive this blog? If there’s any life left in it, some good food should do the trick ;)

Carnegie's Cottage

Today I had lunch in an ‘ordinary’ restaurant called Carnegie Cottage, located in the beautiful rural area of Hoge Veluwe. We were celebrating my mother-in-law’s birthday and it was her treat. When she called a few days in advance to make reservations, she didn’t only ask whether they’d be able to provide something vegan, she was bold enough to request I’d have a choice! Wow, who doesn’t want a MIL like that? :D As the restaurant assured her that would be no problem at all, I was excited to see what I’d get!

Carnegie’s Cottage restaurant “review”

So, how was it?

Carnegie Cottage certainly didn’t disappoint me: there were two vegan options for me to choose from. Which I couldn’t… so I took both!

My vegan lunch at Carnegie's

Yes, there’s a bite taken out of that sandwich ;) My nephew who was hungry! There’s celeriac soup and a salad with green asparagus and chantharelle mushrooms. On the side some Waldkorn bread and a vinaigrette made of superior olive oil. It looks good, don’t you think? It was delicious! Both soup and salad tasted of fall, bearing the full flavours of their ingredients. Needless to say I enjoyed my lunch very much.

Hit or Miss?

It’ll come as no surprise that I do want to recommend this restaurant to vegans. I especially like that the staff immediately knew what veganism entails and was easy about getting me something plant-based. AND that was no empty promise — which has happened to me a few times. Carnegie’s Cottage has a pension as well so maybe I’ll go and stay there for the weekend sometime! It’s really a gorgeous area, especially suitable for outdoor recreation. But there’s cultural heritage to be found in Hoge Veluwe National Park too. Just perfect!

As a bonus they’ve got a special tea menu as well! I have no choice but to go back now because I only got to try two today: sencha lemon and sencha cactus & fig. Who doesn’t want to enjoy nice ‘cuppa’ like this?

Sencha lemon green tea at Carnegie Cottage

And an even bigger bonus… there’s a cute Carnegie Cat! So friendly that when I tried to photograph her on the table where she lounged, she immediately jumped off to say hi. :D Alas, as we’re kindly requested not to feed her we have no way of knowing whether she likes to eat vegan too. ;)

The red cat of Carnegie Cottage

Did YOU do anything special this Sunday?

Vegan MoFo button 2013VeganMoFo brings you a Month of Vegan Food. Bloggers all around the world share their favourite recipes, mouthwatering food pics, quick cooking tips, nutritional info and anything else food related to show that vegan living is awesome. It’s the best choice for animals (dûh), our planet and people! Check out the blogroll and drool… Or better yet: join us!

Advertenties

Zoals ik al aankondigde in mijn post over ochazuke, gebruikte ik in juni nóg een Unidentified Cooking Object als onderdeel van mijn hamsteruitdaging: koyadofu, oftewel gevriesdroogde tahoe. Ik had een kinderversie van kleine blokjes met figuurtjes van Anpanman erop: ideaal voor in een bento natuurlijk ;)

Gedroogde tahoe moet je eerst 10 minuten wellen in (kokend) water of bouillon, daarna kun je het verwerken in misosoep of noodles. In ons geval was dat een van onze all-time favourite miegerechten: soba met spinazie, oesterzwam en walnoot. Zonde, want de tofublokjes waren hartstikke smerig! Ik kan er geen ander woord voor verzinnen :\ Of misschien… MUF?! Toegegeven, net als de ochazuke waren ook déze ruimschoots over tijd ;)

De tofu uit Madeira moeten we maar sneller opmaken! LOL Gemarineerd/gesudderd in een sausje wel te verstaan, met soja, mirin, sake, miso of dashi: mogelijkheden genoeg! Maar het blijft jammer van de Anpanmannetjes want die gingen linea recta naar de groenbak in plaats van in mijn bentobox :(

De naam koyadofu komt van Kōyasan, een berggebied in Japan waar zich een belangrijk boeddhistisch centrum bevindt dat beroemd is om zijn (traditioneel) vegetarische keuken. Misschien moet ik daar maar eens heen om te leren hoe je koyadofu lekker klaarmaakt! ;)


Recept Noedels met spinazie en oesterzwam

Jaah, dit recept is veganistisch — maar zelfs verstokte vleeseters smullen ervan! Het is een favoriet gerecht dat we ons bezoek graag voorzetten. Het komt van de website van de Nederlandse Vereniging voor Veganisme, maar omdat ik al vaker heb meegemaakt dat links naar recepten doodgaan (en we het geheel ietwat hebben aangepast), zal ik jullie hieronder uit de doeken doen hoe je deze makkelijke en heerlijke maaltijd voor 3 á 4 personen maakt.

Ingredienten

  • 500 ml dashi, uit een pakje of zelfgemaakt (recept zit in het vat ;) of evt. groentebouillon
  • 220 gr soba, somen of andere soort Japanse noedels
  • 2 eetlepels sake (rijstwijn) of mirin (rijstazijn)
  • 2 eetlepels sojasaus, liefst Japanse (Kikkoman)
  • 120 gr oesterzwammen, schoongemaakt en in plakjes gesneden
  • 450 gr wilde spinazie of biologische grove bladspinazie, schoongemaakt en grof gescheurd (gewone spinazie is ook goed hoor ;)
  • 3 eetlepels olie om te wokken (bijv. arachide, maiskiem, zonnebloem)
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • vers gemalen zwarte peper naar smaak
  • 10-15 walnoten, grof gehakt of gemalen
  • 1 eetlepel gesnipperde nori (gedroogd zeewier)

Bereiding
De bereiding van dit gerecht duurt ongeveer 10 á 20 minuten, voorbereiding (schoonmaken en snijden van ingrediënten zoals boven genoemd) niet meegerekend!

Kook de noedels maximaal 5 minuten in de dashi (bouillon). Let op dat ze niet te gaar worden want dan vallen ze uit elkaar bij het eten met stokjes… Doe intussen de olie in een wok en fruit de knoflook 30 seconden. Doe de oesterzwammen in de wok en bak ze 1-2 minuten. Voeg de spinazie, sake/mirin en sojasaus toe en blijf nog 1-2 minuten roerbakken, totdat de spinazie iets zachter wordt. Doe het vuur uit. Breng op smaak met peper. Giet de noedels af als ze klaar zijn, doe ze in de wok en meng ze voorzichtig met een vork of eetstokjes door het roergebakken mengsel. Serveer de noodles bestrooid met een mix van de walnoten en nori. Yummy!

Hoewel de proeftuin in juni qua Japanse ingrediënten niet echt een succes was, ben ik wel tevreden over mijn inspanningen! Op naar de juli-etappe van de uitdaging :)

Voor de maand maart heb ik vast aan mijn opdracht voldaan en 2 dingen uit de hamstervoorraad gebruikt: roerbaksaus van zwarte bonen (die we in huis haalden toen we griep hadden en weinig puf om te koken) en het restant boemboe lemper, wat deze keer wel tot een geslaagd experiment leidde :) Bewijs is bijgevoegd, met excuses voor de weerkaatsing van de flits in het bord.

Stir fry & lemperVan de stir fry sauce ging maar een half zakje op zodat die er deze week nogmaals een roerbakgerecht op het menu komt.

Het is wel lekker (en supersnel), maar ik ben bang dat het iedere keer hetzelfde smaakt. Dan gooi ik net zo lief zelf wat kruiden door elkaar met goela djawa of gembersiroop en ketjap of… Nou ja, gefermenteerde bonensaus zal ik niet snel zelf maken ;)

En zo aten we gisteravond zomaar onbedoeld veganistisch!

Update: inmiddels staat de teller al op 3 want ik gaf ook nog een Zotter drinkchocoladetablet weg ;)

Maandag stonden de Kookgrrls op het menu. Nou ja, niet zelf natuurlijk (je bent vegetariër of je bent het niet ;) maar 2 gerechten die door de grrls waren getipt:

Het was allemaal erg lekker! Van de bloemkoolamuse maakte ik de vegetarische variant met gebakken beukenzwam en wat sprietjes bieslook. Omdat het gerecht moet afkoelen had ik hem zondag vast gemaakt. Yummy: een snel, makkelijk en zalig recept dat je vooraf kunt maken… wanneer krijg ik weer bezoek dat ik dit kan voorzetten? ;)

Bloemkoolroom en witlofschotel

Karin’s weirde witlofschotel

Vooraf had ik mijn bedenkingen maar de ovenschotel ging ook schoon op. Lof voor Karins witlofschotel dus! Voor andere durfals volgt hier het — minimaal door mij aangepaste — recept.

Nodig voor 2 personen:

  • 3 á 4 schoongemaakte struikjes witlof
  • 2 á 3 el mangochutney
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • ca. 100 gr. vegetarisch gehakt (ik gebruikte gehakte tofu van Provamel)
  • 1,5 el kerriepoeder
  • (optioneel) 1 volle tl garam masala
  • aardappelpuree voor 2 personen (ik maakte verse van 4 middelgrote aardappelen en een kliekje slagroom)
  • flink wat geraspte pittige kaas (ik raspte een restje boerenbelegen)
  • boter
  • zout en peper

Bereiden:

  • Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
  • Ovenschaal invetten.
  • Aardappelpuree maken (als je dat nog niet had gedaan), op smaak met zout en peper.
  • Witlof koken.
  • Sjalotje fruiten in wat boter, vegagehakt toevoegen en even omscheppen met de ui, kerriepoeder en (evt.) garam masala erbij en braden tot het gaar is.
  • Mangochutney op een bordje uitsmeren en de gare witlof erdoor wentelen.
  • Ovenschaal vullen in volgorde: mango-witlof, kerriegehakt, aardappelpuree, geraspte kaas.
  • 20-25 minuten in de oven of, als je de voorbereidingen eerder hebt getroffen en alles is afgekoeld: 45 minuten.

Het is duidelijk: ook al zo simpel, vooraf te bereiden en ‘degelijk’ lekker.
Eet smakelijk dus, en denk even aan Kookgrrl Karin als je zit te smullen van deze warme hap :)

Gnoe goes ExtraVeganza!

Archive

Currently grazing

Gnoe herding…

Enter your email address to follow Graasland and receive notifications of new posts by email.

Advertenties