Salade Caprese

Als je zelf alleen maar een balkon hebt, is het natuurlijk slim om je op een zomerse dag voor de lunch te laten uitnodigen bij iemand met een Echte Tuin :) En zo genoot ik woensdag van een heerlijke middagmaaltijd bij Elsje. Ze had lekkere broodjes, kaasjes en… YUMMY: verse fruitsalade! Met een heel assortiment drankjes ook nog :)

Gelukkig had ik — om niet voor uitvreter te worden uitgemaakt — mijn favoriete salade meegenomen: Insalata Caprese.

Deze mediterrane salade is supersimpel, maarrr… hoe beter de ingrediënten, hoe lekkerder!

Wat heb je nodig?

• lekkere rijpe tomaten
• buffelmozzarella
• verse basilicum
• goede olijfolie (extra vierge)
• balsamicoazijn
• vers gemalen (zee-)zout en peper
• evt. honing

Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes en arrangeer die op een mooie schaal of simpel bord met de verse basilicum. Let op: neem niet de grootste blaadjes maar een medium size (ca. 3 cm lang); die zijn frisser van smaak.

Maak een dressing van de aceto balsamico en olijfolie, met zout en peper uit de molen en eventueel een beetje honing. Biologische acaciahoning van De Traay vinden wij hier het lekkerst :) Goed kloppen (of schudden in een afgesloten potje), zodat een homogene massa ontstaat. Schenk de dressing over de salade en bestrooi met nog wat peper.

Olijfolie met Toscaanse kruiden van Oil & Vinegar is voor dit recept uitermate geschikt en de balsamicoazijn van deze winkel is ook stukken lekkerder dan die van de Appie. Nou ja, vinden wij dan (maar wie zijn wij? ;)

Bon appetit!

Advertentie

Hurry-o-bento (#62)

Yesterday I was home late after an appointment for work in Amsterdam and visiting a friend with a new baby, so I went to bed immediately without making preparations for my bento. Consequently I found it difficult to get out of bed this morning ;) So bento #62 was made in a hurry — I even forgot to photograph my honey stick.
What would we do without mobile phones? ;)

Bento #62 contained:

• gingerbread
• cashews with herbes de Provence
• raspberries
• edamame with sea salt
• smurrie-egg (egg with curry, tomato, paprika and parsley)
• bed of lettuce
• honey on the side (gingerbread topping)

Edamame is really easy to prepare, especially frozen ones — and there are no (or hardly any) fresh beans available in Holland. So check out the freezer of your local Asian store.

1. Bring water to a boil; for fast cooking I use my water cooker and then pour the boiling water in a small pan.
2. Add a little salt (this can be omitted because of stage 5).
3. Put in the edamame and boil for 3-5 minutes.
4. Drain and cool down quickly by pouring over cold water (or throw the beans in cold water).
5. Sprinkle thoroughly with freshly ground sea salt.

Yes, I know too much salt is unhealthy, but I normally don’t use it a lot and I eat pretty healthy anyway, so I don’t worry about my salty edamame. The salt on your lips is so good when you suck the beans out of their pods… Sounds yummy? ;)

Each time I have to choose again between putting whole beans in my bento or shelling them. Without their pods they (obviously) take less room and they are nice & shiny. But.. they dry out quickly as well so considering taste it is better to leave them unpeeled until the moment of consumption.

Niet altijd een schoonheidsprijs… (bento #53)

Okee, niet iedere bento kan een schoonheidsprijs winnen ;) Ik moest vandaag weer aan het werk en had gisteravond opeens veel meer voor te bereiden dan verwacht… Bovendien is onze koelkast door de vakantie wat slecht uitgerust qua veggies en restjes. Bento #53 werd dus niet meer dan dit.

• plakjes radijs en augurk
• SkyFlakes crackers (verstopt)
• geroosterde amandelen met mediterrane kruiden (uit Madeira)
• humus
• mijn laatste geitenkaas babybel uit Frankrijk
• basilicum en mini pruimtomaatjes
• ontbijtkoekboompjes en honing voor erbij

Goed smaken deed het toch wel! :))

Belofte maakt schuld: in honing geroosterde wortelgroenten

Het is alweer even geleden dat ik het beloofde, maar ik zou het recept voor in honing geroosterde wortelgroenten nog posten. Een lekker gerecht voor mede-groentetas-bezitters die in de winter soms ook hun berg knollen zien groeien… Ik geef jullie het originele recept zodat je een idee hebt van de hoeveelheden, maar eigenlijk is het juist zo makkelijk dat je gewoon kunt pakken wat je voor handen hebt ;)

Nodig voor 4 personen:

• 60 g boter (niemand heeft mij horen zeggen dat het een light recept is ;)
• 2 el honing
• paar takjes tijm
• 3 wortels (evt. geschild), in grote stukken
• 2 pastinaken, geschild en in grote stukken
• 2 zoete aardappels (1 oranje, 1 wit)
• (8 kleine ingemaakte uien, geschild)
• 8 aardperen
• zout & peper
• 1 knoflookbol

Variatie: wortelpeterselie, pompoen, venkel, enz.

Bereiden:

• Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius
• Knoflookbol in aluminiumfolie wikkelen
• Boter in een vuurvaste schaal op matig vuur smelten
• Honing en tijm toevoegen en even roeren
• Schaal van het vuur halen en de wortelgroenten toevoegen, met wat peper en zout naar smaak voorzichtig omroeren zodat alles bedekt raakt met de honingboter
• Schaal in de oven doen en de knoflook in folie erbovenop leggen
• Laat de groenten ca. 1 uur in de oven roosteren maar schep ze regelmatig even om voor gelijkmatig garen & karameliseren
• De knoflook is waarschijnlijk eerder klaar: folie eraf halen en teentjes pellen als ze wat zijn afgekoeld
• Knoflookteentjes door de groenten lepelen en klaar!

Wij hebben gewone aardappels gebruikt en rode ui in plaats van ingemaakte uitjes. Ook hadden we een restje venkel over dat erdoor ging, en wortelpeterselie. De knoflook vond ik wat veel zodat we een aantal teentjes — die tot puree waren gestoofd — hebben bewaard voor een roerbakgerecht enige dagen later.

Dit is echt een geslaagd kliekjesrecept om het groentenvak van je koelkast leeg te maken! :)

Het recept wordt veganistisch in plaats van vegetarisch wanneer je plantaardige margarine gebruikt en suiker in plaats van honing. Los de suiker dan wel eerst in de warme boter op. Je kunt natuurlijk ook een plantaardige olie nemen, maar liever geen olijfolie omdat de smaak daarvan teveel overheerst.

Bron recept: boekje VEGAGERECHTEN – van bijgerecht tot hoofdgerecht, Veltman Uitgevers 2005 (isbn: 90 5920 261 9)