Multifunctionele Mexicaanse bonen

Vanavond een favoriet gerecht op het menu: Frijoles. Dit Mexicaanse bonengerecht komt regelmatig bij ons op tafel omdat het:

1. zo lekker is,
2. snel te maken,
3. je er álle kanten mee op kunt!

In tegenstelling tot wat ik zaterdag aankondigde maak ik de bonen niet met verse kapucijners… Dat bleek een slecht idee omdat ze meer op erwten dan op die bruine bonen uit blik lijken :\ Ze gingen dus in een zomersalade en dat was heerlijk!

Vanavond gebruiken we gewoon een blik nierbonen volgens het oorspronkelijke recept van Eethuis Iris in Eindhoven, uit het kookboekje Feestmenu’s, verrukkelijk & vegetarisch. In de loop der tijd hebben we de hoeveelheden daarvan wel wat aangepast en bouwstenen toegevoegd ;)

Nodig voor 2 personen:

• 1 blik rode bonen (of andere, voor meerdere personen kun je ook bonen combineren; belangrijk is dat de bonen gaar zijn ;)
• 1 fijngesneden ui
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 (ruime) tl sambal of 1 schoongemaakte en gesnipperde rode peper
• 2 el olie
• kruidenmengsel van telkens 1 tl: komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma (geelwortel, of kerrie als je dat niet hebt) en korianderpoeder
• 5 el sojasaus
• half blikje tomatenpuree (evt. te vervangen door 2 el gezeefde tomaat, tomaat uit blik of verse, ontvelde tomaat)
• zout (of bouillonpoeder) naar smaak

Bereiding:

Olie verwarmen en daarin de fijngehakte ui, knoflook en rode peper/sambal glazig bakken. Kruiden toevoegen en even laten meebakken (blijf roeren om aanbakken tegen te gaan). Sojasaus en tomatenpuree toevoegen en al roerend enkele minuten bakken. Dan de gare bonen in de pan doen, omroeren, deksel op de pan en zachtjes laten doorkoken. Het gaat erom dat de bonen goed warm worden en de saus wat indikt, maar pas goed op dat het gerecht niet aanbakt; doe er evt. een klein scheutje water bij als het te droog wordt. Op smaak brengen met zout.

Een simpele avondmaaltijd vormen de frijoles met rijst (en natuurlijk een salade of maïskolf als groente), maar die kan worden uitgebreid met — of vervangen door — maïschips of een nachoschotel van chips uit de oven met tomaat, olijf en geraspte kaas.

Andere keren gebruiken we de mexicaanse bonen als vulling van taco’s, enchillada’s of burrito’s — bijvoorbeeld als we bezoek krijgen :) Meestal in buffetvorm, met diverse bijgerechten: zure room (of creme fraîche), guacamole, salsa picante, geraspte kaas, pepita’s (geroosterde pompoenpitten), olijven en lente-ui.

Minder feestelijk, maar wel net zo lekker, zijn de bonen als chili sin carne: met paprika, courgette en evt. maïskorrels toegevoegd. Ik zei het al: je kunt met dit recept echt álle kanten op!

Bij de simpele doordeweekse versie vinden wij zure room en een beetje geraspte kaas eigenlijk wel onmisbaar. Yummy, ik krijg nu al trek!

Advertentie

A taste of Greece: tzatziki

Here’s the recipe for the tzatziki that I took in bento #58. I’ts really easy to make and tastes great. A fresh dish that will make you think of vacation on any summer day!

Ingredients

• 1 organic cucumber
• salt
• 3,5 dl Greek yoghurt
  (I like it full-cream)
• 1 piece of garlic
  (2 if you wish)
  
• 2 table spoons of olive oil (extra virgine)
  
• pepper
• 2 table spoons of fresh dill (finely cut); see Gnoe’s tip for cutting herbs below!

Preparation
Wash and roughly grate the cucumber (including the skin). Because you’re not peeling the cuke, it’s really best to use organic! Put in a colander, sprinkle with salt en put a weight on it for half an hour. I often use a saucer and small pan filled with water to weigh something down.

In the meantime crush the garlic. Mix yoghurt with garlic, olive oil, dill and pepper to taste (blend by mixing). When the cucumber is ready it can be added to the mixture.

You can make tzatziki a while in advance if it’s kept refrigerated.

Use
Use as a starter or side dish with salad and black olives (think mezze!), as vegetable dip, for a picnic or buffet — you can even put it on your sandwhich, but it will get soggy ;) I like to serve it with Turkish pide bread.

To give you an idea of the quantity: it’s about 4 servings as entree.

Gnoe’s tip for cutting herbs
An easy way to cut dill (or parsley) is putting the leaves in a cup and snip-snap with your kitchen scissors! You can’t use this method for all herbs though; e.g. basil leaves should be torn to allow their fragrances to appear.

Last but not least: I like the smoothness of a tzatziki that’s low on garlic but some people might want to use 2 pieces of garlic :-o In that case, remember my post with natural tips against garlic smell ;)