Etappe 4.3 van de hamsterrace: koyadofu

Zoals ik al aankondigde in mijn post over ochazuke, gebruikte ik in juni nóg een Unidentified Cooking Object als onderdeel van mijn hamsteruitdaging: koyadofu, oftewel gevriesdroogde tahoe. Ik had een kinderversie van kleine blokjes met figuurtjes van Anpanman erop: ideaal voor in een bento natuurlijk ;)

Gedroogde tahoe moet je eerst 10 minuten wellen in (kokend) water of bouillon, daarna kun je het verwerken in misosoep of noodles. In ons geval was dat een van onze all-time favourite miegerechten: soba met spinazie, oesterzwam en walnoot. Zonde, want de tofublokjes waren hartstikke smerig! Ik kan er geen ander woord voor verzinnen :\ Of misschien… MUF?! Toegegeven, net als de ochazuke waren ook déze ruimschoots over tijd ;)

De tofu uit Madeira moeten we maar sneller opmaken! LOL Gemarineerd/gesudderd in een sausje wel te verstaan, met soja, mirin, sake, miso of dashi: mogelijkheden genoeg! Maar het blijft jammer van de Anpanmannetjes want die gingen linea recta naar de groenbak in plaats van in mijn bentobox :(

De naam koyadofu komt van Kōyasan, een berggebied in Japan waar zich een belangrijk boeddhistisch centrum bevindt dat beroemd is om zijn (traditioneel) vegetarische keuken. Misschien moet ik daar maar eens heen om te leren hoe je koyadofu lekker klaarmaakt! ;)

Recept Noedels met spinazie en oesterzwam

Jaah, dit recept is veganistisch — maar zelfs verstokte vleeseters smullen ervan! Het is een favoriet gerecht dat we ons bezoek graag voorzetten. Het komt van de website van de Nederlandse Vereniging voor Veganisme, maar omdat ik al vaker heb meegemaakt dat links naar recepten doodgaan (en we het geheel ietwat hebben aangepast), zal ik jullie hieronder uit de doeken doen hoe je deze makkelijke en heerlijke maaltijd voor 3 á 4 personen maakt.

Ingredienten

• 500 ml dashi, uit een pakje of zelfgemaakt (recept zit in het vat ;) of evt. groentebouillon
• 220 gr soba, somen of andere soort Japanse noedels
• 2 eetlepels sake (rijstwijn) of mirin (rijstazijn)
• 2 eetlepels sojasaus, liefst Japanse (Kikkoman)
• 120 gr oesterzwammen, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 450 gr wilde spinazie of biologische grove bladspinazie, schoongemaakt en grof gescheurd (gewone spinazie is ook goed hoor ;)
• 3 eetlepels olie om te wokken (bijv. arachide, maiskiem, zonnebloem)
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• vers gemalen zwarte peper naar smaak
• 10-15 walnoten, grof gehakt of gemalen
• 1 eetlepel gesnipperde nori (gedroogd zeewier)

Bereiding
De bereiding van dit gerecht duurt ongeveer 10 á 20 minuten, voorbereiding (schoonmaken en snijden van ingrediënten zoals boven genoemd) niet meegerekend!

Kook de noedels maximaal 5 minuten in de dashi (bouillon). Let op dat ze niet te gaar worden want dan vallen ze uit elkaar bij het eten met stokjes… Doe intussen de olie in een wok en fruit de knoflook 30 seconden. Doe de oesterzwammen in de wok en bak ze 1-2 minuten. Voeg de spinazie, sake/mirin en sojasaus toe en blijf nog 1-2 minuten roerbakken, totdat de spinazie iets zachter wordt. Doe het vuur uit. Breng op smaak met peper. Giet de noedels af als ze klaar zijn, doe ze in de wok en meng ze voorzichtig met een vork of eetstokjes door het roergebakken mengsel. Serveer de noodles bestrooid met een mix van de walnoten en nori. Yummy!

Hoewel de proeftuin in juni qua Japanse ingrediënten niet echt een succes was, ben ik wel tevreden over mijn inspanningen! Op naar de juli-etappe van de uitdaging :)

Advertentie

Fireworks for another bento jubilee! (#50)

Well, guess what we had for dinner yesterday… Gado-gado! Since my first — and very succesful — attempt to grow my own bean sprouts (taugeh) we have to think of recipes to use it all. LOL Gado-gado is an all-time favourite and had to go on the menu. It’s a salad of either raw or blanched vegetables, served with peanut sauce as a dressing and emping and (dried) fried onions as toppings. Fried tofu and boiled egg are essential ingredients as well. Can’t get any easier, can it? :)

Our meal was (of course) delicious and I had made enough to put some in bento #50. Yay, a real feast! Unfortunately we were out of fried onions and ate all the emping at dinner :\ In my bento I took a Japanese sesame-soy rice cracker instead; not the same — I knoooow — but something crunchy to bite anyway ;)

For those of you who’ve never heard of emping: it’s a type of krupuk (or kroepoek, as we say) that is made of melinjo nuts. No shrimp, so it’s a good alternative for vegetarians like me :) It seems you have to love it or to hate it (it has a bit of a bitter taste) but I really can’t understand that anyone wouldn’t like it! :\

About my jubilee bento. Gado-gado is a great bento filler because it should be eaten at room temperature. The veggies are either blanched or raw so it’s easy to use leftovers ;) Of course it can be nice to have a hot peanut sauce with it, but roomtemp or cold is fine. So what do you see in my bento?

Top tier (which is actually the bottom tier :\ )

• Japanese grape sweet (Anpanman mix fruit hard candy)
• 3 stars of dried apricot & wild berries snack
  
• mix of cashews and dried cranberries
• sesame-soy rice cracker
• container with peanut sauce
• strips of fried tofu for the gado-gado
• homegrown mustard cress
• little radish stars

The bottom tier contains a mix of the following

• red leaf salad (raw)
• white cabbage (blanched by pouring some hot water over it)
• bean sprouts (raw, but can be poured over with some hot water as well)
• cucumber (raw)
• carrots (blanched)
• green beans and haricots verts (blanched)
• slices of boiled egg (obviously)
• more radish stars
• radishes with gherkin stars

I’ll post a more precise recipe of gado-gado sometime soon… (oh, me and my promises..! :\ )

Tonight we will be having more Indonesian food with taugeh on the menu: loempia (spring rolls) and lalab taugé! Spring rolls and mushroom soup as a matter of fact, because I ran out of bean sprouts! :-o

I’m afraid the recipes are in Dutch (one of them is really Flemish, to be exact ;)

FINALLY we got some edamame!!!

Today we went to Delicatessen Shilla, a Japanese (and Korean) shop on Gelderlandplein in Amsterdam. We had really hoped to get a bento box for E but they didn’t have any. Luckily that wasn’t the only thing on our wish-list ;)

We bought lots of goodies and finally, after years of searching here in Holland, we’ve found some frozen fresh edamame (soy beans still in the pod)!!! Cooked edamame with sea salt are a delicious (and healthy) snack or entrée. We’re gonna try them first thing tomorrow!

But we also got some other weird stuff like dried bean curd cubes with funny faces (I have no idea how to prepare these so please share your thoughts) and sachets with contents to put in tea with rice??? Or a soy and black bean drink…

Lots of things to use in my bento so it was certainly worth the trip :)) Next time we should bring a cooling bag and buy more edamame as well as those frozen pumpkin cookies that looked great…