Vegan Picnic and Bad Weather Bentos (#110 and #111)

Vegan Picnic Bento (#110)

People, you didn’t do so good on the vibes I requested, did you? ;) The weather was BAD on Sunday so our picnic was relocated indoors. We got a call beforehand informing us, so we decided to bring fresh mint for tea instead of the planned menthe á l’eau lemonade. Hey, we’re flexible! ;)

Here’s the complete contribution to our friend Ruth’s birthday lunch.

Details can be found in Saterday’s post, but if your memory needs instant refreshing: tortilla triangle toast, carrot dip, mushroom-cashew pate, broad bean spread, Lebanese bread and Ciappe crackers. Rosé wine (and mint tea) for drinks.

Bad Weather Bento #111

Today it was rainy again — judging by the weather you wouldn’t have guessed it’s the height of summer! But this colourful bento absolutely perked me up :)

Upper tier
Purple potato salad (purple potatoes and red onion in mustard-lemon dressing with dill and parsley), broccoli cress.

Middle tier
Atjar ketimoen (pickled cucumber & red onion), fava beans spiced up with some lemon juice, dill and… spices ;) a yellow and a ‘purple’ wild cherry tomato.

Lower tier
Some picnic leftovers: mushroom-cashewnut pate, carrot dip, minty broad bean spread and half a boiled egg on a bed of lettuce.

Round container
Summer fruit: peach and red berries.

On the side
Mint for tea and a small bag of Italian scrocchi crackers and the last tortilla triangle.

Homegrown: broccoli cress.
Organic & local: lettuce, carrots, fava beans, mint, purple potatoes, cucumber, wild cherry tomatoes, parsley, red berries.
Organic: egg, mushrooms, red onions, lemon juice.

Advertentie

Bento #60

I present to you: Thursday 9th of July’s bento (#60).

Upper tier:

• quiche wedge (rocket salad*, potato*, pine nuts, cheese, egg*)
• basil*
• seedless grapes
• red & black currants*
• homegrown bean sprouts*
• radish
• emmental La vache qui rit cheese
• homegrown garden cress*

Lower tier

• beet* salad on romaine leaves* (go to bento #59 for ingredients)
• gherkin
• radish
• dill*

All ingredients marked with ‘*’ were organic. We got some new garden beet in our veggie bag this week. What shall we prepare with them this time? Their leaves, which are almost the same as (Swiss) chard and can be processed like spinach, we already ate in a Italian pasta sauce.

Veggiebag week 28-2009
I decided I would like to be able to look up what came in our weekly Aardvlo bag of organic vegetables. At the end of each year there’s a questionnaire about what you would love to get more often — or what you didn’t like so much. A question that’s easier to answer when you can remember what you got! :-o

So, week 28 of 2009 brought us: a whole bag of basil (we made some fresh pesto sauce and used that on bruschettas, in a salad dressing and for a pasta salad), a head of lettuce, leeks (we had some oven steamed with cheese; there’s one stalk left which we will probable eat with nasi goreng), tomatoes, red beet with leaves, red and black berries.

Are you all really jealous now? ;)

Unusual bento (#59)

I can see the questioning looks asking WHY this bento (#59) would be so unusual… Well, normally I don’t have a Wednesday bento :) And this was a really good one as well! Containing:

• salad of organic romaine leaves, potatoes, oven roasted red beet, spring onion, red onion, dill and gherkin in a yoghurt dressing
• piece of (organic) rucola (rocket), potato, cheese and pine nuts quiche
• tiny radish
• edamame sprinkled with sea salt
• hot pepper (from the balcony) filled with houmous
• walnuts
• homegrown bean sprouts
• organic gooseberries

It was a well balanced bento with that spicy red pepper and some fresh bean sprouts to cool down with. Yummy!

I’m looking forward to today’s surprise bag: what kind of organic vegetables will we get this week?

Bento #46

Bento #46.

Aangestoken door Bento-Babe nam ik op de Dag van de Arbeid zomaar opeens weer een echte bento mee naar werk! Het was even puzzelen, maar volgens mij is het nummero 46. Mooi om op 1 mei een ‘new beginnings’ bento mee te nemen ;)

Edit: zie de comments voor de inhoud :))

Culinaire kliekjeslunch

Het halve Turks brood rende hard weg :\ toen ik als zondagse lunch een pizzaboterham wilde maken (een van mijn all time favourite foods, daarover zal ik nog eens een blogje schrijven), dus heb ik mijn toevlucht gezocht tot andere restjes in de koelkast die op moesten. En zo kwam ik tot een heerlijke zondagse lunch: mosterdsoep met tuinkers, geroosterde witte boterhammen en frittata van gebakken aardappel, prei en boerenkaas met gerookt paprikapoeder. Yummy, dat smaakte prima :) En weer een hoop ruimte gecreëerd in de koelkast. Nu ga ik gauw nieuwe tuinkers zaaien.

Maar ik voel me toch geroepen ook nog even wat melden over mijn hamsterrace... Ik heb mijzelf uitgedaagd iedere maand minstens 2 dingen te gebruiken uit mijn voorraad Unidentified Cooking Objects en andere producten die de status van ‘reserve’ nooit te boven schijnen te komen. Dat ging prima in maart: ik gebruikte 7 producten en maakte er zelfs 3 echt op.

En nu lijk ik lui achterover te zijn gaan hangen… Want in april ben ik niet zo braaf geweest! En nee, mijn voorsprong van maart mag ik niet voor deze maand meetellen ;) Dus heb ik mezelf nog maar eens bij de kladden gegrepen: gisteren at ik gesnipperde nori (zeewier) in mijn noodles en komende week staat er couscous op het programma met ratatouille en (gedroogde) kikkererwten. Dat zijn dan toch de vereiste 2 ingrediënten (1 1/2?) maar zo is het wel heel makkelijk en daarmee ben ik dus niet tevreden..! Gelukkig is de week/maand nog niet om :) Welk ‘kliekje’ uit mijn voorraden zal ik nog eens uit de kast trekken?

Hey grrl, what’s cookin’?

Maandag stonden de Kookgrrls op het menu. Nou ja, niet zelf natuurlijk (je bent vegetariër of je bent het niet ;) maar 2 gerechten die door de grrls waren getipt:

• Cornette’s bloemkoolroom (vooraf),
• Karins weirde witlofschotel,
• en daarbij ‘bittere’ salade van radicchio (= roodlof of rode sla) & walnoot.

Het was allemaal erg lekker! Van de bloemkoolamuse maakte ik de vegetarische variant met gebakken beukenzwam en wat sprietjes bieslook. Omdat het gerecht moet afkoelen had ik hem zondag vast gemaakt. Yummy: een snel, makkelijk en zalig recept dat je vooraf kunt maken… wanneer krijg ik weer bezoek dat ik dit kan voorzetten? ;)

Karin’s weirde witlofschotel

Vooraf had ik mijn bedenkingen maar de ovenschotel ging ook schoon op. Lof voor Karins witlofschotel dus! Voor andere durfals volgt hier het — minimaal door mij aangepaste — recept.

Nodig voor 2 personen:

• 3 á 4 schoongemaakte struikjes witlof
• 2 á 3 el mangochutney
• 1 gesnipperd sjalotje
• ca. 100 gr. vegetarisch gehakt (ik gebruikte gehakte tofu van Provamel)
• 1,5 el kerriepoeder
• (optioneel) 1 volle tl garam masala
• aardappelpuree voor 2 personen (ik maakte verse van 4 middelgrote aardappelen en een kliekje slagroom)
• flink wat geraspte pittige kaas (ik raspte een restje boerenbelegen)
• boter
• zout en peper

Bereiden:

• Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
• Ovenschaal invetten.
• Aardappelpuree maken (als je dat nog niet had gedaan), op smaak met zout en peper.
• Witlof koken.
• Sjalotje fruiten in wat boter, vegagehakt toevoegen en even omscheppen met de ui, kerriepoeder en (evt.) garam masala erbij en braden tot het gaar is.
• Mangochutney op een bordje uitsmeren en de gare witlof erdoor wentelen.
• Ovenschaal vullen in volgorde: mango-witlof, kerriegehakt, aardappelpuree, geraspte kaas.
• 20-25 minuten in de oven of, als je de voorbereidingen eerder hebt getroffen en alles is afgekoeld: 45 minuten.

Het is duidelijk: ook al zo simpel, vooraf te bereiden en ‘degelijk’ lekker.
Eet smakelijk dus, en denk even aan Kookgrrl Karin als je zit te smullen van deze warme hap :)

Belofte maakt schuld: in honing geroosterde wortelgroenten

Het is alweer even geleden dat ik het beloofde, maar ik zou het recept voor in honing geroosterde wortelgroenten nog posten. Een lekker gerecht voor mede-groentetas-bezitters die in de winter soms ook hun berg knollen zien groeien… Ik geef jullie het originele recept zodat je een idee hebt van de hoeveelheden, maar eigenlijk is het juist zo makkelijk dat je gewoon kunt pakken wat je voor handen hebt ;)

Nodig voor 4 personen:

• 60 g boter (niemand heeft mij horen zeggen dat het een light recept is ;)
• 2 el honing
• paar takjes tijm
• 3 wortels (evt. geschild), in grote stukken
• 2 pastinaken, geschild en in grote stukken
• 2 zoete aardappels (1 oranje, 1 wit)
• (8 kleine ingemaakte uien, geschild)
• 8 aardperen
• zout & peper
• 1 knoflookbol

Variatie: wortelpeterselie, pompoen, venkel, enz.

Bereiden:

• Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius
• Knoflookbol in aluminiumfolie wikkelen
• Boter in een vuurvaste schaal op matig vuur smelten
• Honing en tijm toevoegen en even roeren
• Schaal van het vuur halen en de wortelgroenten toevoegen, met wat peper en zout naar smaak voorzichtig omroeren zodat alles bedekt raakt met de honingboter
• Schaal in de oven doen en de knoflook in folie erbovenop leggen
• Laat de groenten ca. 1 uur in de oven roosteren maar schep ze regelmatig even om voor gelijkmatig garen & karameliseren
• De knoflook is waarschijnlijk eerder klaar: folie eraf halen en teentjes pellen als ze wat zijn afgekoeld
• Knoflookteentjes door de groenten lepelen en klaar!

Wij hebben gewone aardappels gebruikt en rode ui in plaats van ingemaakte uitjes. Ook hadden we een restje venkel over dat erdoor ging, en wortelpeterselie. De knoflook vond ik wat veel zodat we een aantal teentjes — die tot puree waren gestoofd — hebben bewaard voor een roerbakgerecht enige dagen later.

Dit is echt een geslaagd kliekjesrecept om het groentenvak van je koelkast leeg te maken! :)

Het recept wordt veganistisch in plaats van vegetarisch wanneer je plantaardige margarine gebruikt en suiker in plaats van honing. Los de suiker dan wel eerst in de warme boter op. Je kunt natuurlijk ook een plantaardige olie nemen, maar liever geen olijfolie omdat de smaak daarvan teveel overheerst.

Bron recept: boekje VEGAGERECHTEN – van bijgerecht tot hoofdgerecht, Veltman Uitgevers 2005 (isbn: 90 5920 261 9)

Train treat bento (#31)

On Tuesday I was so busy getting my stuff packed that I only got to eating my bento in the train back home. My office is moving on Thursday and since I don’t have to work today I had to get it all done yesterday. Well, I was pretty hungry by the time I was on my way home again!

Contents of my bento (#31):

Left tier

• mini plum tomatoes
• sliced radishes
• little crackers
• Japanese cracker puppet
• Emmenthal cheese
• ‘griotten’ (licorice)

Right tier

• dried apricots (organic)
• container of humus, mojo Palermo (piment) and capers
• marinated olives
• nut-mix: sesame coated almonds, dry roasted peanuts, apricot seeds, roasted chickpeas and dried cranberries

On the side

• small container of potato salad (not shown)
• Japanese fried broad beans

Needless to say it was all very yummy ;)