ExtraVeganza logo, © variomatic

Hello, have you missed me?

I’m glad to be back on this Meatless Monday ~ or Plantaardig Maandag in Dutch. :) And even though I have a backlog of three bentos to post, I’m going to share a slice of the luxurious raspberry-chocolate pie I made for Easter!

Chocolate-Raspberry Pie for Easter

It’s so good I will definitely make this over and over again! Mind you, I’m not even that much of a chocolate lover… But the flavours of this torte complement each other so well: a sugarless cake bottom with bitter-sweet (FairTrade) chocolate and the tartness of fresh raspberries. Need I say more? YUM!

It’s originally a recipe from the Belgian Vegetarian Association EVA but instead of making 6 small pastries I decided to make one big pie (with some other small adaptations). So far I have only made three recipes from the EVA website: birthday brownies (served 3 times), marvellous mayonnaise (I never go without) and now this tart. Obviously they are all a hit! So I guess I should take an even better look at that site. :)

Now the baking of this pie does take a bit of patience… It’s not a lot of work (!), but there’s waiting time in between stages. Personally, I rather saw that as an advantage! I made the cake, which is the most time-consuming part, the night before (or actually 2 ;), the chocolate filling on Easter morning and I added the topping -raspberries and powdered sugar- just before serving at teatime. That was a fun job to do with our little helper cousin.

Of course the adults decided to have some prosecco wine instead of tea with this indulgent treat. :P

Raspberry-Chocolate Tart

Serves 10.
Dutch translation at the bottom of this post.

Chocolate-Raspberry Pie for Easter

Ingredients

Pastry shell:

  • 250 g all-purpose flour
  • 125 g soy butter
  • a pinch of salt
  • 1-4 tbsp soy milk

Chocolate filling:

  • 300 g dark chocolate (vegan and preferably FairTrade, like Tony’s Chocolonely), broken into small parts
  • 50-75 g soy butter
  • 150 ml vanilla soy milk
  • 2 tbsp maple syrup
  • 60 g raspberry jam

Finishing touch:

  • 500 g raspberries (extra if they are really big)
  • powdered sugar

Preparation

Chocolate-Raspberry Cake bottom for Easter

Stage 1: pastry shell
Can be made up to 2 days in advance.

  1. Grease a 25 cm pastry tin and/or cover the bottom with baking paper.
  2. Mix flour, salt and ‘butter’ (125 g) by hand to make a crumbly pastry dough.
  3. Add soy milk spoon by spoon until the mixture holds together well, like shortbread dough.
  4. Roll out pastry dough, forming a circle big enough to cover bottom and sides of your pastry tin. I cover my working counter with a flexible silicon baking sheet, put the dough on, cover with baking paper and use my rolling pin over that.
  5. Put the flattened dough into the tin – here’s where a silicon sheet comes in handy! :)
  6. Press well into the sides: you can use a bit of the dough in cling-wrap to do this easily. Cut off any extra dough.
  7. Use a fork to make holes in the bottom and put the dough into the refrigerator until it feels firm. This takes at least 30 minutes – I just went out to do my holiday grocery shopping. :) You can put it in the fridge if you’re pressed for time.

Baking

  1. Preheat oven to 190°C.
  2. Cover the pastry dough with a little baking paper (recycle the piece you used for rolling the dough) and fill with pie weights or whatever you use for blind baking.
  3. Prebake in the oven for 25-30 minutes: keep a close eye on from 15 minutes onwards. Remove weights and paper and bake for another 15 minutes until light golden.
  4. Take from the oven and let it cool.

Stage 2: filling

  1. Melt the chocolate Bain-Marie on low temperature (you know how to do this, right?).
  2. Add butter bit by bit (keep stirring to mix well), vanilla soy milk and maple syrup. It may seem that the chocolate is forming clumps but everything will be all right if you keep stirring carefully.
  3. When everything is mixed well and creamy you can start filling your pie! First get the pastry shell out of the tin though. :)
  4. Cover the bottom of the pie with raspberry jelly.
  5. Add the chocolate filling.
  6. Let it cool at room temp for approximately 2 hours (or more).

Stage 3: finish

  1. When you’re ready to eat you can layer the chocolate with fresh raspberries.
  2. Sprinkle with powdered sugar and serve.

Chocolate-Raspberry Pie for Easter

Stage 4: Bon appétit!

Plantaardig Maandag NL button

Meatless Monday button


Frambozen-chocolade taart

Ingrediënten

Taartbodem:

  • 250 g bloem
  • 125 g sojaboter
  • snuifje zout
  • 1 à 4 el sojamelk

Chocoladevulling:

  • 300 g pure chocolade (in stukjes); liefst Tony’s Chocolonely
  • 50-75 g sojaboter
  • 150 ml sojamelk: vanillesmaak
  • 2 el ahornstroop (maple syrup)
  • 60 g frambozenjam

Afwerking:

  • 500 g verse frambozen
  • poedersuiker

Bereidingswijze

Taartbodem

  1. Vet een taartblik van zo’n 25 cm in met sojaboter en/of bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Meng bloem, zout en sojaboter (125 g) tot een kruimelig deeg en voeg dan lepel voor lepel de sojamelk toe totdat het een samenhangend zanddeeg is geworden.
  3. Rol dit uit tot een plak die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van je taartblik te bedekken. Ik doe dit op een siliconen ondervel en dek mijn deeg af met bakpapier, zodat het niet aan de roller plakt.
  4. Leg het deeg in de vorm en druk goed aan. In gekartelde randen kan dit makkelijk door een restje deeg in een klein stukje huishoudfolie te doen en daarvan een ‘balletje’ te rollen waarmee je in het deeg drukt.Verwijder overtollig deeg.
  5. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg en zet in de koelkast of vriezer totdat het deeg vast aanvoelt. Dit duurt minstens 30 minuten: ik ben in de tussentijd mijn paasboodschappen gaan doen!

Bakken

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Bedek de bodem met bakpapier en vul met blindbakvulling of droge bonen.
  3. Bak 25 á 30 minuten (maar begin vast op te letten vanaf een minuut of 15), verwijder dan bakpapier en vulsel en bak nog eens zo’n 15 minuten tot de bodem er goed uitziet = licht gekleurd. Je kunt ook voorzichtig voelen.
  4. Laat volledig afkoelen; je kunt de bodem zo wel 2 dagen bewaren op een koele plaats.

Vulling

  1. Smelt de chocolade ‘au bain marie’ op een laag vuur.
  2. Voeg beetje bij beetje de boter toe, sojamelk, en ahornstroop. Blijf roeren tot alles goed gemengd is; het ziet er misschien even uit alsof de chocolade gaat klonteren maar wees geduldig want het komt allemaal goed!
  3. Haal de taart nu uit zijn vorm.
  4. Bestrijk de de bodem van de taart met de frambozenjam.
  5. Vul de taart vervolgens tot de rand met chocoladevulling.
  6. Laat 2 uur op kamertemperatuur opstijven.

Serveren

  1. Beleg de chocolade met frambozen.
  2. Bestrooi met poedersuikersuiker.

EET SMAKELIJK!