Het is alweer even geleden dat ik het beloofde, maar ik zou het recept voor in honing geroosterde wortelgroenten nog posten. Een lekker gerecht voor mede-groentetas-bezitters die in de winter soms ook hun berg knollen zien groeien… Ik geef jullie het originele recept zodat je een idee hebt van de hoeveelheden, maar eigenlijk is het juist zo makkelijk dat je gewoon kunt pakken wat je voor handen hebt ;)
tijm
Nodig voor 4 personen:

  • 60 g boter (niemand heeft mij horen zeggen dat het een light recept is ;)
  • 2 el honing
  • paar takjes tijm
  • 3 wortels (evt. geschild), in grote stukken
  • 2 pastinaken, geschild en in grote stukken
  • 2 zoete aardappels (1 oranje, 1 wit)
  • (8 kleine ingemaakte uien, geschild)
  • 8 aardperen
  • zout & peper
  • 1 knoflookbol

Variatie: wortelpeterselie, pompoen, venkel, enz.

Bereiden:

  • Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius
  • Knoflookbol in aluminiumfolie wikkelen
  • Boter in een vuurvaste schaal op matig vuur smelten
  • Honing en tijm toevoegen en even roeren
  • Schaal van het vuur halen en de wortelgroenten toevoegen, met wat peper en zout naar smaak voorzichtig omroeren zodat alles bedekt raakt met de honingboter
  • Schaal in de oven doen en de knoflook in folie erbovenop leggen
  • Laat de groenten ca. 1 uur in de oven roosteren maar schep ze regelmatig even om voor gelijkmatig garen & karameliseren
  • De knoflook is waarschijnlijk eerder klaar: folie eraf halen en teentjes pellen als ze wat zijn afgekoeld
  • Knoflookteentjes door de groenten lepelen en klaar!

Wij hebben gewone aardappels gebruikt en rode ui in plaats van ingemaakte uitjes. Ook hadden we een restje venkel over dat erdoor ging, en wortelpeterselie. De knoflook vond ik wat veel zodat we een aantal teentjes — die tot puree waren gestoofd — hebben bewaard voor een roerbakgerecht enige dagen later.

Dit is echt een geslaagd kliekjesrecept om het groentenvak van je koelkast leeg te maken! :)

Het recept wordt veganistisch in plaats van vegetarisch wanneer je plantaardige margarine gebruikt en suiker in plaats van honing. Los de suiker dan wel eerst in de warme boter op. Je kunt natuurlijk ook een plantaardige olie nemen, maar liever geen olijfolie omdat de smaak daarvan teveel overheerst.

Bron recept: boekje VEGAGERECHTEN – van bijgerecht tot hoofdgerecht, Veltman Uitgevers 2005 (isbn: 90 5920 261 9)