A taste of Greece: tzatziki

Here’s the recipe for the tzatziki that I took in bento #58. I’ts really easy to make and tastes great. A fresh dish that will make you think of vacation on any summer day!

Ingredients

• 1 organic cucumber
• salt
• 3,5 dl Greek yoghurt
  (I like it full-cream)
• 1 piece of garlic
  (2 if you wish)
  
• 2 table spoons of olive oil (extra virgine)
  
• pepper
• 2 table spoons of fresh dill (finely cut); see Gnoe’s tip for cutting herbs below!

Preparation
Wash and roughly grate the cucumber (including the skin). Because you’re not peeling the cuke, it’s really best to use organic! Put in a colander, sprinkle with salt en put a weight on it for half an hour. I often use a saucer and small pan filled with water to weigh something down.

In the meantime crush the garlic. Mix yoghurt with garlic, olive oil, dill and pepper to taste (blend by mixing). When the cucumber is ready it can be added to the mixture.

You can make tzatziki a while in advance if it’s kept refrigerated.

Use
Use as a starter or side dish with salad and black olives (think mezze!), as vegetable dip, for a picnic or buffet — you can even put it on your sandwhich, but it will get soggy ;) I like to serve it with Turkish pide bread.

To give you an idea of the quantity: it’s about 4 servings as entree.

Gnoe’s tip for cutting herbs
An easy way to cut dill (or parsley) is putting the leaves in a cup and snip-snap with your kitchen scissors! You can’t use this method for all herbs though; e.g. basil leaves should be torn to allow their fragrances to appear.

Last but not least: I like the smoothness of a tzatziki that’s low on garlic but some people might want to use 2 pieces of garlic :-o In that case, remember my post with natural tips against garlic smell ;)

Hey grrl, what’s cookin’?

Maandag stonden de Kookgrrls op het menu. Nou ja, niet zelf natuurlijk (je bent vegetariër of je bent het niet ;) maar 2 gerechten die door de grrls waren getipt:

• Cornette’s bloemkoolroom (vooraf),
• Karins weirde witlofschotel,
• en daarbij ‘bittere’ salade van radicchio (= roodlof of rode sla) & walnoot.

Het was allemaal erg lekker! Van de bloemkoolamuse maakte ik de vegetarische variant met gebakken beukenzwam en wat sprietjes bieslook. Omdat het gerecht moet afkoelen had ik hem zondag vast gemaakt. Yummy: een snel, makkelijk en zalig recept dat je vooraf kunt maken… wanneer krijg ik weer bezoek dat ik dit kan voorzetten? ;)

Karin’s weirde witlofschotel

Vooraf had ik mijn bedenkingen maar de ovenschotel ging ook schoon op. Lof voor Karins witlofschotel dus! Voor andere durfals volgt hier het — minimaal door mij aangepaste — recept.

Nodig voor 2 personen:

• 3 á 4 schoongemaakte struikjes witlof
• 2 á 3 el mangochutney
• 1 gesnipperd sjalotje
• ca. 100 gr. vegetarisch gehakt (ik gebruikte gehakte tofu van Provamel)
• 1,5 el kerriepoeder
• (optioneel) 1 volle tl garam masala
• aardappelpuree voor 2 personen (ik maakte verse van 4 middelgrote aardappelen en een kliekje slagroom)
• flink wat geraspte pittige kaas (ik raspte een restje boerenbelegen)
• boter
• zout en peper

Bereiden:

• Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
• Ovenschaal invetten.
• Aardappelpuree maken (als je dat nog niet had gedaan), op smaak met zout en peper.
• Witlof koken.
• Sjalotje fruiten in wat boter, vegagehakt toevoegen en even omscheppen met de ui, kerriepoeder en (evt.) garam masala erbij en braden tot het gaar is.
• Mangochutney op een bordje uitsmeren en de gare witlof erdoor wentelen.
• Ovenschaal vullen in volgorde: mango-witlof, kerriegehakt, aardappelpuree, geraspte kaas.
• 20-25 minuten in de oven of, als je de voorbereidingen eerder hebt getroffen en alles is afgekoeld: 45 minuten.

Het is duidelijk: ook al zo simpel, vooraf te bereiden en ‘degelijk’ lekker.
Eet smakelijk dus, en denk even aan Kookgrrl Karin als je zit te smullen van deze warme hap :)